烤鸭脆皮水的最佳配方（广式烧鸭配方关于烧鸭皮水比例和用料）

首页百科

2024-07-07 20:45:58 百科

想要把港式烧鸭、广式烧鸭做得出名，内行都知道，需要烧鸭皮水比例，那么怎么控制呢？有人为防止烧黑，采用加水皮水，且麦芽糖的比例很低，甚至10斤水一斤糖；又或采用低浓度的醋，高浓度的麦芽糖，小火慢焖焗。其实不管如何，如单纯为了烧鸭烧鹅的颜色，而不考虑口感，那都是不对的。

我们都知道，在皮水中放的醋，有大红浙醋，也有白醋，这些醋有3.5度的，4.5度的，9度的，甚至有的醋酸、醋精成分含量更高，该用哪种醋比较合适呢？其实，大多商家常用大红浙醋。除了大红浙醋以外，常见皮水的材料有：麦芽糖（或蜂蜜）、酒、柠檬等。这些材料需要如何搭配呢？烧鸭皮水比例咋控制？

我以前常用的烧鸭皮水比例：白醋5斤、大红浙醋1斤、麦芽糖2斤、玫瑰露酒2两、食粉30克、椰浆1.5斤、柠檬2个切片。有的人还会在皮水中加淡奶油，做出的烧鸭有奶香味，比较创新，可以试一试。

猜你喜欢

歌菱空调|全国服务实时反馈-今-日-汇-总（歌菱空调空调显示HP故障码，怎么处理？）

创维空调用户售后服务中心实时反馈-今-日-汇-总（创维空调空调怎么开）

志高风管机售后24小时热线人工客服热线（志高风管机空调显示E7故障码，怎么处理？）

美标空调售后服务中心号码售后服务网点实时反馈-今-日-汇-总（美标空调柜机空调e2 ）

ELECTROLUX空调服务号码24小时(今日更新)实时反馈-今-日-汇-总（ELECTROLUX空调过滤网复位故障）

将军空调全国统一售后24小时受理客服中心‌实时反馈-今-日-汇-总（将军空调空调大1匹）