烤鸭脆皮水的最佳配方（广式烧鸭配方关于烧鸭皮水比例和用料）
2024-07-07 20:45:58 百科
想要把港式烧鸭、广式烧鸭做得出名，内行都知道，需要烧鸭皮水比例，那么怎么控制呢？有人为防止烧黑，采用加水皮水，且麦芽糖的比例很低，甚至10斤水一斤糖；又或采用低浓度的醋，高浓度的麦芽糖，小火慢焖焗。其实不管如何，如单纯为了烧鸭烧鹅的颜色，而不考虑口感，那都是不对的。
我们都知道，在皮水中放的醋，有大红浙醋，也有白醋，这些醋有3.5度的，4.5度的，9度的，甚至有的醋酸、醋精成分含量更高，该用哪种醋比较合适呢？其实，大多商家常用大红浙醋。除了大红浙醋以外， 常见皮水的材料有：麦芽糖（或蜂蜜）、酒、柠檬等。这些材料需要如何搭配呢？烧鸭皮水比例咋控制？
我以前常用的烧鸭皮水比例：白醋5斤、大红浙醋1斤、麦芽糖2斤、玫瑰露酒2两、食粉30克、椰浆1.5斤、柠檬2个切片。有的人还会在皮水中加淡奶油，做出的烧鸭有奶香味，比较创新，可以试一试。
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